Portrait

Découvrir Florent Henard

Passionné par la pâtisserie depuis mon plus jeune âge, j’ai finalement décidé de faire de ma passion mon métier, en débutant par différents stages, qui n’ont fait qu’accroitre ma passion et mon souhait d’en faire mon métier.

J’ai d’abord commencé par la pâtisserie, avant de compléter ma formation avec la boulangerie.

Afin de me perfectionner et d’élargir mes compétences, je réalise ensuite une spécialisation en pâtisserie de restauration où je découvre alors, d’autres facettes du métier.

J’ai alors l’opportunité d’intégrer des maisons de renom, qui me permettent de diversifier mes connaissances et d’élargir mes compétences, toujours dans le souci du détail et dans l’objectif d’élaborer et de faire découvrir, de nouvelles saveurs.

Par la suite, une petite traversée de l’autre côté de l’Atlantique, en Floride, où je suis contacté pour assurer l’ouverture d’une pâtisserie française.

A mon retour en France, j’intègre un restaurant étoilé puis une grande maison valentinoise afin de développer l’activité de pâtisserie artisanale.

Fort de toutes ces expériences, je souhaite aujourd’hui pouvoir jouir d’une entière liberté, pour régaler vos papilles.

Mon métier m’offre une possibilité de création infini et c’est ce qui en fait, ma plus grande passion.

SAVOIR-FAIRE, VALEURS, SPÉCIALITÉS

Il est important pour moi de rester toujours dans l’innovation et dans la recherche de nouvelles saveurs. Mon métier m’offre une possibilité de création infinie et c’est ce qui en fait qu’il me passionne toujours autant. Je suis sans cesse à la recherche de nouvelles idées. L’inspiration vient principalement de l’environnement qui m’entoure, des personnes que je rencontre et des produits que je découvre.

Mon objectif est de réaliser de desserts légers, peu sucrés, en travaillant des produits locaux. J’accorde une importance particulière au fait de travailler avec des producteurs locaux car nous avons la chance d’avoir à proximité, tout ce dont nous avons besoin. L’échange avec ces personnes me permet de connaitre et de découvrir leur passion et ainsi, de pouvoir m’en inspirer et la retranscrire dans mes propres créations.

Il est aussi essentiel pour moi de travailler avec les produits de saisons et de privilégier les produits frais

L'ENTREPRISE

En tant que consultant, je propose du conseil, de la création et de la formation auprès de restaurants, boutiques et centres de formation afin de pouvoir partager mon savoir et mon expérience.
Un second aspect de mon entreprise consiste à la création de pâtisserie fine, pièce spéciale, en fonction des désirs de mes clients.
J'ai à coeur de proposer des produits locaux, frais et entièrement faits maison, adaptés aux saisons. La qualité et l'originalité goûts / visuels font aussi partis de mes préoccupations principales.

70
Kilos de chocolat par mois
248
Sourires à la dégustation
57
Instants de convivialité
13
Fournisseurs locaux

Je vous propose

Création de gourmandises, pour tout type d’occasion (anniversaire, baptême, mariage … )

Je travaille sans relâche sur la confection de nouvelles recettes, en fonction des saisons et de l’événements, afin de toujours répondre à vos attendes.

Laissez parler votre imagination et n’hésitez pas à me soumettre vos idées, je me ferai un plaisir de réaliser pour vous, pièce montée, gâteaux d’anniversaire etc… en fonction de vos goûts et de vos attentes.

Création ...

Vous êtes restaurateur, traiteur, gérant d’une boulangerie / pâtisserie, centre de formations, je peux vous proposer mes services.

Je souhaite partager mon savoir faire et mes expériences, à travers des prestations à la demande.

Je me déplace chez vous et travaille directement avec vos équipes, sur vos propres besoins : perfectionnement, formation du personnel, élaboration de nouvelles recettes…

Je propose des stages de perfectionnement d’un ou plusieurs jours, pour vous aider à développer votre création et à trouver votre propre identité gustative et artistique.

A partir d’un premier échange permettant d’évaluer vos besoins, je vous propose une formation, adaptées à votre situation, dans les domaines suivants :

  • Pâtisserie / chocolaterie
  • Pâtisserie de restauration
  • Boulangerie / Pâtisserie
  • Traiteur

... et Formation

Je vous conseille et vous accompagne pour :

  • Explorer de nouvelles techniques
  • Elaborer de nouvelles recettes
  • Perfectionner votre image
  • Rechercher des produits adaptés à vos besoins
  • Organiser et optimiser la production pour améliorer votre rentabilité
  • Conseiller et former vos équipes

J’apporte un œil extérieur pour vous permettre d’identifier vos points forts et vos points plus sensibles. Je peux réaliser un audit complet qui aura pour but de dynamiser vos équipes, de perfectionner votre image, vous transmettre de nouvelles techniques afin de vous permettre de satisfaire aux mieux votre clientèle.

Les problématiques et les besoins de chaque établissement sont différents, c’est pourquoi, les grilles de prestations sont établies sur demande et adaptées à vos propres besoins. 

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