Il est important pour moi de rester toujours dans l’innovation et dans la recherche de nouvelles saveurs. Mon métier m’offre une possibilité de création infinie et c’est ce qui en fait qu’il me passionne toujours autant. Je suis sans cesse à la recherche de nouvelles idées. L’inspiration vient principalement de l’environnement qui m’entoure, des personnes que je rencontre et des produits que je découvre.

Mon objectif est de réaliser de desserts légers, peu sucrés, en travaillant des produits locaux. J’accorde une importance particulière au fait de travailler avec des producteurs locaux car nous avons la chance d’avoir à proximité, tout ce dont nous avons besoin. L’échange avec ces personnes me permet de connaitre et de découvrir leur passion et ainsi, de pouvoir m’en inspirer et la retranscrire dans mes propres créations.

Il est aussi essentiel pour moi de travailler avec les produits de saisons et de privilégier les produits frais

En tant que consultant, je propose du conseil, de la création et de la formation auprès de restaurants, boutiques et centres de formation afin de pouvoir partager mon savoir et mon expérience.
Un second aspect de mon entreprise consiste à la création de pâtisserie fine, pièce spéciale, en fonction des désirs de mes clients.
J'ai à coeur de proposer des produits locaux, frais et entièrement faits maison, adaptés aux saisons. La qualité et l'originalité goûts / visuels font aussi partis de mes préoccupations principales.